Ingredientes para Tartar de Gravlax de Salmão em Fatias de Batata Crocante

• 1 colher de sopa de bagas de zimbro, picadas

• 2 colheres de chá de endro seco

• 3 colheres de sopa de açúcar

• 4 colheres de sopa de sal kosher (se você só tiver sal de mesa, 45ml mais 1 colher de chá seria o equivalente correto)

• 140g de salmão fresco cortado ao centro, sem pele, sem espinhas e cortado em cubos pequenos

• 2 colheres de sopa de Cura para Gravlax

• 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem

• 1 colher de sopa de cebolinha picada

• 1/8 colher de chá de raspas de laranja

• 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1 maço de endro, picado, para decoração

• 10 batatas pequenas e redondas (vermelhas ou brancas), cortadas em fatias circulares de 1/8 de polegada (descartando as extremidades arredondadas)

• 120ml de azeite de oliva

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Você pode preparar a cura com antecedência e ela se conservará, armazenada em um pote hermético longe da luz solar, por até 6 meses.

Em uma tigela média, misture o salmão com 2 colheres de sopa da Cura Gravlax e depois adicione o azeite, a cebolinha picada, as raspas de laranja e a pimenta. Cubra e refrigere durante a noite, ou por pelo menos 6 horas. Sirva coberto com uma pitada de endro fresco picado sobre uma fatia de batata crocante ou uma fatia de pepino inglês.

Espalhe um pouco mais de endro picado no prato ou bandeja que você está usando para servir os aperitivos — assim as Fatias de Batata Crocante não deslizarão e o pepino será mais fácil de pegar.

Coloque uma grade no terço superior do forno e pré-aqueça a 177°C.

Arrume as batatas em uma única camada em uma assadeira; pincele cada fatia com óleo, depois vire-as e pincele o outro lado. Polvilhe com sal e pimenta e asse por 10 minutos, depois vire as fatias e asse por mais 5 minutos. Remova todas as fatias crocantes com uma espátula e continue cozinhando qualquer fatia que pareça precisar de mais tempo. Deixe esfriar em uma grade, depois use imediatamente ou armazene em um recipiente hermético por até 2 dias.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.