Roasted-Tomato Soup with Parmesan Wafers

Ingredients for Roasted-Tomato Soup with Parmesan Wafers

• 1.8kg tomatoes, halved lengthwise

• 6 garlic cloves, left unpeeled

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 medium onion, finely chopped

• 1/2 teaspoons dried oregano

• 2 teaspoons sugar

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 725ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 120ml de creme de leite fresco

• Accompaniment: parmesan wafers

• Garnish: oregano sprigs

Preheat oven to 177°C with rack in middle.

Arrange tomatoes, cut side up, in 1 layer in a large 4-sided sheet pan and add garlic to pan. Drizzle tomatoes with oil and sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper.

Roast tomatoes and garlic 1 hour, then cool in pan. Peel garlic cloves.

Cook onion, oregano, and sugar in butter in a 6-to 8-quart heavy pot over medium-low heat, stirring frequently, until onion is softened, about 5 minutes.

Add tomatoes, garlic, and stock and simmer, covered, 20 minutes.

Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids), then force through a sieve into cleaned pot, discarding solids. Stir in cream and salt and pepper to taste and simmer 2 minutes.

Divide soup among 8 bowls and float 1 wafer in centre of each.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.