Ingredientes para Salmão Rei Selvagem do Alasca com Crosta de Hummus sobre uma Cama de Feijão Francês, Salada de Cebola Roxa e Pepino com Óleo de Limão

• 2 limões, esfregados

• 4 dentes de alho, fatiados

• 2 colheres de sopa de chalotas fatiadas

• 300ml de azeite

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• Pitada de pimenta-do-reino moída grossa

• 300ml de grão-de-bico enlatado, enxaguado e escorrido

• 1 colher de chá de alho picado

• 2 colheres de sopa de tahine

• 1 colher de sopa de suco de limão

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• Pitada de pimenta-do-reino moída grossa

• 60ml de azeite de oliva

• 1 pepino, descascado, sem sementes e fatiado

• 1/2 cebola roxa, cortada em meias-luas finas

• 110g de haricots verts (vagens finas), branqueados e resfriados em água fria

• 4 colheres de chá de salsa fresca picada

• 5 colheres de sopa de fubá fino

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1/2 colher de chá de sal marinho fino

• 4 filés de salmão rei selvagem (9 a 275g), com pele

• Óleo de soja

• Sal kosher

• 4 colheres de chá de panko ou farinha de rosca grossa

Corte os limões ao meio e esprema o suco em uma panela pequena. Coloque as metades espremidas dos limões e adicione o alho, as chalotas, o óleo, o sal e a pimenta. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe suavemente por 30 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois cubra e refrigere durante a noite. (Se você não planejou com antecedência, apenas deixe o óleo em temperatura ambiente por 30 minutos.) Coe o óleo, pressionando bem os sólidos antes de descartá-los. Prove o sal. O óleo de limão se conservará, coberto e refrigerado, por 2 semanas.

Coloque os grãos-de-bico, alho, tahine, suco de limão, sal e pimenta em um processador de alimentos e pulse até que os grãos-de-bico estejam grosseiramente picados. Raspe as laterais da tigela. Ligue o processador novamente e adicione o óleo em fio. Processe até que o homus esteja homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Transfira o homus para uma tigela, cubra e deixe em temperatura ambiente até o momento de usar, ou cubra e refrigere por até 1 dia. Deixe o homus voltar à temperatura ambiente antes de usá-lo.

Combine o pepino, a cebola e os feijões verdes em uma tigela. Cubra e refrigere até que seja necessário.

Posicione uma grade do forno a 6 polegadas da grelha e aqueça a grelha. Pincele uma assadeira com óleo e coloque-a sob a grelha para aquecer por 5 minutos.

Coloque a farinha de milho, a farinha de trigo e o sal marinho em uma tigela rasa e misture para combinar. Mergulhe o lado da pele do salmão na mistura de empanado e coloque-o, com o lado da pele para baixo, na assadeira. Pincele o peixe com óleo e salgue levemente. Grelhe o peixe por 1 1/2 minutos. Altere a configuração do forno para 260°C e asse o peixe por 7 1/2 minutos.

Retire a assadeira do forno. Ajuste a grade do forno para que fique cerca de 3 polegadas da grelha e ligue a grelha novamente. Espalhe um quarto do homus sobre o topo de cada filé. Use as costas de uma colher para fazer picos no homus (a superfície irregular proporcionará um melhor dourado) e polvilhe cada filé com 1 colher de chá de panko. Coloque a assadeira de volta no forno e grelhe até que o homus esteja dourado, cerca de 2 1/2 minutos.

Para servir, divida a salada entre 4 pratos de jantar, espalhando-a no centro de cada prato. Polvilhe cada salada com 1 colher de chá de salsa e regue com 1/4 de xícara de óleo de limão. Coloque o salmão sobre a salada e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.