Salmão Grelhado com Ervas e Chutney Fresco de Tomate e Laranja

Ingredientes para Salmão Grelhado com Ervas e Chutney de Tomate e Laranja Fresca

• Óleo de cártamo ou óleo de canola, para untar a grelha

• 1 batata russet, cortada ao meio, para esfregar na grelha

• Um filé de salmão sem espinhas de 1,4 kg, com pele, escamas removidas (Nota: Um lado de um salmão de tamanho médio pesa cerca de 1,4 kg)

• Suco de 1 laranja

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 6 folhas de manjericão fresco

• 3 ou 4 ramos de endro fresco

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 475ml Chutney Fresco de Tomate e Laranja (receita a seguir)

• Folhas de ervas frescas, para guarnição

• 275ml de tomates pera amarelos ou tomates cereja, cortados ao meio

• 275ml de tomates uva vermelhos ou tomates cereja, cortados ao meio

• 60ml de azeite de oliva

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

• 2 laranjas-de-umbigo grandes

• 4 cebolinhas, aparadas e picadas

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e ralado

• Raspas e suco de 1 limão

• 1 jalapeño, sem sementes e picado

• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda

• 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino mista quebrada

• 5 ou 6 folhas de manjericão fresco, cortadas em tiras bem finas (chiffonade)

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Pincele levemente as grelhas da churrasqueira com óleo de cártamo. Prepare um fogo muito quente em uma churrasqueira a gás ou a carvão. O fogo deve estar vermelho brilhante e extremamente quente. Esfregue as grelhas com o lado cortado da batata russet (o amido da batata evita que o peixe grude). (Nota: Você pode usar uma grelha de fogão em vez de uma churrasqueira ao ar livre, se desejar, embora o sabor não seja exatamente o mesmo.)

Coloque o salmão sobre um pedaço de papel alumínio resistente, com a pele voltada para baixo. Regue o lado da carne do salmão com o suco de laranja. Cubra uniformemente com o azeite, manjericão, endro, sal e pimenta. Pressione levemente as folhas de ervas na carne para que adiram.

Coloque o salmão com o lado da carne para baixo (pele para cima) na grelha (reserve o papel alumínio) e cozinhe por 6 a 8 minutos.

Vire o salmão e coloque-o com a pele voltada para baixo sobre o papel alumínio. Despeje o restante do suco de laranja sobre o salmão. Coloque o salmão no papel alumínio sobre a grelha no fogo e cozinhe descoberto por mais 8 a 10 minutos, até que o peixe comece a desfiar, mas ainda esteja um pouco macio no centro. (Nota: O peixe continuará a cozinhar enquanto descansa.) Retire da grelha e deixe descansar, coberto levemente, por 3 a 4 minutos.

Remova a pele e descarte. Transfira o peixe para uma travessa ou sirva porções em pratos individuais. Sirva imediatamente, coberto com chutney e folhas de ervas frescas.

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Misture os tomates pera amarelos e os tomates uva vermelhos com 2 colheres de sopa de azeite e o vinagre para cobrir uniformemente. Espalhe em uma única camada em uma assadeira e coloque no forno para assar por cerca de 30 minutos. Retire do forno e reserve.

Rale a casca das laranjas e coloque-a em uma tigela. Retire a casca e a parte branca das laranjas e descarte. Corte as laranjas em gomos e adicione-os à tigela com a casca.

Adicione os tomates, cebolinhas, gengibre e o restante do azeite de oliva, as raspas de limão, suco de limão, jalapeño, sementes de mostarda, sementes de funcho, grãos de pimenta, manjericão, sal e pimenta em uma tigela e mexa para misturar bem. Refrigere em um recipiente hermético até estar pronto para usar ou por até 3 dias.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.