Dourada com Batatas e Molho de Tomate Estourado

Ingredientes para Dourada com Batatas e Molho de Tomate Estourado

• 3 colheres de sopa de pinhões

• 575ml de tomates cereja

• 3 colheres de sopa de azeite, divididas

• Sal kosher

• 3 colheres de sopa de passas douradas

• 1 dente de alho, finamente ralado

• 1/4 xícara de hortelã picada

• 45ml de alcaparras escorridas

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada

• 900g de batatas pequenas e cerosas

• Sal kosher

• 1 limão, fatiado fino, sementes removidas

• 4 ramos de hortelã

• 2 dentes de alho, fatiados finamente

• 6 folhas de louro

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Pimenta preta moída na hora

• 240ml de vinho branco seco

• 8 (6–230g) filés de dourada

Pré-aqueça o forno a 177°C. Torre os pinhões em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, cerca de 4 minutos. Deixe esfriar.

Misture os tomates e 1 colher de sopa de óleo em outra assadeira; tempere com sal. Asse até amolecer, 25–30 minutos; deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, coloque as passas em uma tigela média e despeje água fervente para cobrir. Deixe descansar até que fiquem inchadas e macias, 8–10 minutos. Escorra e volte para a tigela.

Adicione pinhões, alho, hortelã, alcaparras, vinagre, flocos de pimenta vermelha e as 2 colheres de sopa de óleo restantes às passas e misture bem. Misture delicadamente os tomates; tempere com sal.

Aumente a temperatura do forno para 218°C. Cozinhe as batatas em uma panela com água salgada fervente até ficarem macias ao toque de um garfo, 15–18 minutos. Escorra; deixe esfriar, depois corte no sentido do comprimento em fatias de 1/4". Misture as batatas com limão, ramos de hortelã, alho, folhas de louro e 1/4 de xícara de óleo em uma assadeira rasa de 3 litros; tempere com sal e pimenta. Despeje o vinho por cima.

Tempere os filés com sal e pimenta. Coloque-os, com a pele para cima, sobre a mistura de batatas e regue com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Asse até que os filés estejam completamente cozidos, de 12 a 18 minutos.

Transfira os filés para uma travessa, colocando o lado da pele para cima, e cubra com papel alumínio para manter aquecido. Continue assando as batatas até que as bordas estejam douradas, 10–15 minutos. Sirva a dourada com molho de tomate e batatas.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.