Ingredientes para Peixe Crocante com Molho de Manteiga Queimada e Salada de Kohlrabi

• 1 colher de chá de mel

• 60ml mais 2 colheres de chá de suco de limão fresco

• 45ml de azeite de oliva extra-virgem, dividido

• 1 colher de chá de sal kosher, mais a gosto

• 2 pequenos kohlrabis, descascados, cortados ao meio no sentido do comprimento, fatiados finamente no sentido transversal

• 1 maçã verde grande, cortada em quatro partes no sentido do comprimento, fatiada finamente no sentido do comprimento

• 1/2 cebola roxa, fatiada finamente

• 4 (5–170g) filés de robalo chileno ou salmão com pele

• Pimenta preta moída na hora

• 80g de avelãs branqueadas grosseiramente picadas

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

• Fatias de limão (para servir)

Bata o mel, 60ml de suco de limão, 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione o kohlrabi, a maçã e a cebola e misture para cobrir. Deixe descansar enquanto você cozinha o peixe.

Gire 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande antiaderente para cobrir. Tempere o peixe generosamente dos dois lados com sal e pimenta e coloque, com a pele para baixo, na frigideira fria. Coloque em fogo médio e cozinhe até que a gordura comece a sair do peixe, cerca de 4 minutos. Pressione suavemente os filés com uma espátula para que a pele faça bom contato com a panela, depois continue pressionando, alternando de um filé para o outro a cada poucos segundos, até que a pele comece a ficar crocante. Continue cozinhando sem pressionar até que a pele esteja super crocante e a carne esteja quase opaca, 8–10 minutos no total (ajuste o calor conforme necessário, mas não apresse). Vire; cozinhe até ficar completamente opaco, cerca de 1 minuto. Coloque com a pele para cima nos pratos.

Limpe a frigideira e volte ao fogo médio. Cozinhe as avelãs e a manteiga, mexendo a panela frequentemente, até que a manteiga espume e depois doure, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e misture as 2 colheres de chá restantes de suco de limão; tempere o molho de manteiga dourada com sal e pimenta.

Misture a salada de kohlrabi e sirva ao lado dos filés de peixe, deixando o excesso de molho para trás. Coloque o molho de manteiga dourada sobre o peixe e a salada e sirva com fatias de limão para espremer por cima.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.