Baccalà Mantecato: Uma Pasta Saborosa de Bacalhau Salgado em Creme

Ingredientes para Baccalà Mantecato: Uma Pasta Salgada de Bacalhau Desfiado

• 450g de bacalhau sem ossos (bacalhau salgado), de molho para remover o sal

• 1 batata russet média (cerca de 230g)

• 2 dentes de alho grandes, bem picados

• 240ml de azeite extra-virgem

• 120ml de creme de leite ou creme simples

• 120ml de água de cozimento do bacalhau

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• Uma batedeira elétrica de alta potência com acessório de pá ou um processador de alimentos

Quando o bacalhau estiver suficientemente demolhado, corte-o em pedaços pequenos — cerca de 15 cm — e coloque-os em uma panela ou frigideira funda com pelo menos uma polegada de água para cobrir. Leve ao fogo até ferver, deixe a tampa entreaberta (apoie-a em uma colher de madeira apoiada na borda da panela) e cozinhe em fervura constante por 20 minutos ou mais, até que o bacalhau esteja fácil de desfiar, mas ainda mantenha corpo e forma. Não deixe começar a se desmanchar. Retire-o da água de cozimento, deixe escorrer e esfriar em uma peneira. Reserve uma xícara da água do cozimento.

Enquanto isso, enxágue a batata, mas deixe-a inteira e sem casca. Coloque-a em uma panela pequena coberta com água fria. Leve ao fogo e cozinhe lentamente até que você possa facilmente perfurar a batata com uma faca.

Deixe esfriar e descasque.

Monte a batedeira elétrica e desfie todo o peixe na tigela. Bata com a pá em velocidade baixa para desfiar mais; coloque o alho picado e bata em velocidade média enquanto despeja metade do azeite bem lentamente em fio fino, depois adicione a batata e incorpore-a; continue batendo em velocidade baixa enquanto adiciona lentamente o restante do azeite.

Agora aumente a velocidade para alta e bata o peixe para clarear.

Reduza a velocidade para média e incorpore o meio a meio gradualmente, depois bata em alta velocidade novamente. Neste ponto, o bacalhau batido deve estar liso e fofo, quase como purê de batatas, mas com textura. Se estiver muito denso, você pode diluí-lo com a água do cozimento (mas tome cuidado: água demais deixará salgado demais).

Por fim, tempere com pimenta e bata até incorporar. Se usar um processador de alimentos em vez de um mixer, siga a mesma ordem de adição e processe conforme necessário para formar uma pasta leve e homogênea. Coloque a pasta em recipientes e armazene bem tampada na geladeira por até uma semana. Você também pode congelar o baccalà mantecato; a textura não ficará tão cremosa, mas terá um bom sabor e é um molho delicioso para massas.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.