Cordeiro com Sumagre e Alcachofras com Hortelã

Ingredientes para Cordeiro com Sumac e Alcachofras com Hortelã

• 1 (4–5 lb.) perna de cordeiro desossada

• 45ml de sumagre, mais um pouco para servir

• 25ml de Cristal de Diamante ou 1 colher de sopa

• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora, mais a gosto

• 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente

• 2 (latas de 400g) de corações de alcachofra não marinados, escorridos, cortados ao meio no sentido do comprimento

• 1/2 maço de orégano, mais folhas para servir

• 1 xícara de vinho branco seco

• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

• 1 1/2 xícaras de folhas de hortelã, divididas

• 1–2 maços de rabanetes vermelhos com folhas, cortados em quatro, e/ou 4–6 rabanetes de melancia e/ou roxos, fatiados finamente

• 1 chalota, cortada em rodelas finas

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 3 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

• Aioli, labneh ou iogurte grego integral natural (para servir)

Como fazer Cordeiro com Sumac e Alcachofras com Hortelã

Coloque uma grade no meio do forno; pré-aqueça a 135°C. Se o cordeiro estiver amarrado ou trançado, remova qualquer barbante ou rede. Polvilhe o cordeiro com 45ml de sumagre, 25ml de Diamond Crystal ou 1 colher de sopa de sal kosher Morton, e 1 colher de sopa de pimenta.

Enrole o cordeiro novamente de modo que o lado mais gordo fique para cima (não precisa ser apertado; você pode apenas fechá-lo como um livro). Usando 3–4 pedaços de barbante de cozinha, amarre o cordeiro em intervalos de 5 cm para fechar. Coloque as metades inferiores das duas cabeças de alho, com o lado cortado para cima, no centro de uma assadeira de 33x23 cm e coloque o cordeiro, com o lado gordo para cima, por cima (o alho atua como uma grelha improvisada e mais saborosa). Espalhe os dentes das metades superiores restantes das cabeças de alho ao redor do cordeiro, depois encaixe as alcachofras e os ramos de 1/2 maço de orégano ao redor. Despeje o vinho e o óleo; tempere os vegetais com sal e pimenta. Asse o cordeiro e as alcachofras até que um termômetro inserido na parte mais grossa do cordeiro registre 57°C para mal passado, 2–2 1/2 horas.

Retire o cordeiro e as alcachofras do forno e aumente a temperatura para 260°C (retirar o cordeiro enquanto o forno aquece evita que a carne cozinhe demais). Assim que a temperatura do forno atingir 260°C, coloque a assadeira de volta no forno e asse até que a gordura do cordeiro esteja dourada e as alcachofras estejam chiando e começando a ficar crocantes nas bordas, 10–12 minutos. Transfira cuidadosamente o cordeiro para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

Enquanto isso, espalhe metade das folhas de hortelã sobre as alcachofras e misture bem para cobrir. Misture os rabanetes, a chalota e o vinagre em uma tigela pequena para combinar; tempere a salada de rabanete com sal e pimenta.

Corte o cordeiro em fatias finas e arrume em uma travessa ou sirva diretamente em uma tábua de corte e coloque um pouco da mistura de alcachofra e qualquer suco da panela por cima. Espalhe sementes de gergelim, folhas de orégano, mais sumagre e o restante da hortelã por cima.

Coloque um pouco de aioli em uma tigela e sirva o cordeiro com salada de rabanete, aioli e a mistura restante de alcachofra ao lado.

Preparação Antecipada: O cordeiro e as alcachofras podem ser assados com 3 horas de antecedência. Deixe em temperatura ambiente. Reaqueça as alcachofras pouco antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.