Robalo com Scampi de Tomate Heirloom

Ingredientes para Robalo com Scampi de Tomate Heirloom

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 4 filés de robalo listrado (170g cada)

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• Raspas e suco de 1 limão

• 1/2 maço de ramos de tomilho

• 3 colheres de sopa de Óleo de Alho Assado (página 93)

• 6 dentes de alho, finamente picados

• 2 chalotas, finamente picadas

• 1 colher de sopa de sementes de erva-doce, tostadas em uma frigideira seca

• 4 talos de aipo, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura

• 1 colher de sopa de alcaparras escorridas e picadas

• 60ml de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• Raspas e suco de 1 limão

• 1,4kg de tomates antigos variados, cortados em gomos

• 1 xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas à mão e bem compactadas

Pré-aqueça o forno a 177°C.

Em uma frigideira antiaderente grande e própria para forno, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Tempere o peixe generosamente com sal e pimenta e polvilhe com as raspas e o suco de limão. Assim que o óleo começar a brilhar, coloque os filés com a pele voltada para baixo na panela e deixe cozinhar, sem movê-los, até que a pele esteja crocante e dourada, de 45 segundos a 1 minuto. Dê um leve empurrão para soltar a pele da panela. Adicione os ramos de tomilho à panela. Transfira a panela para o forno e asse até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo, de 6 a 8 minutos. Retire o peixe do forno e transfira para toalhas de papel.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de alho em fogo médio-alto. Adicione o alho, as chalotas e as sementes de erva-doce e cozinhe, mexendo frequentemente, até que as chalotas fiquem translúcidas, cerca de 2 minutos. Adicione o aipo e as alcaparras e cozinhe até que o aipo amoleça, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho à panela e cozinhe até que seja reduzido pela metade, cerca de 1 minuto. Adicione o vinagre, as raspas e o suco de limão, os tomates e o manjericão e cozinhe por 1 a 2 minutos para incorporar os sabores e aquecer os tomates.

Sirva os filés de robalo cobertos com o molho de tomate e camarão.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.