Creme de Ovo Cozido no Vapor com Caranguejo Azul e Cebolinha Chinesa

Ingredientes para Pudim de Ovo no Vapor com Caranguejo Azul e Cebolinha Chinesa

• 3 cogumelos pretos chineses grandes secos

• 550ml de água

• 1 pedaço (10 cm) de kombu (alga marinha seca)

• 2 colheres de sopa de flocos de bonito

• 6 ovos grandes

• 60ml de creme de leite

• 1 1/2 colheres de chá de vinho Shaoxing

• 1 1/2 colheres de chá de Jerez Oloroso seco

• 1 1/2 colheres de chá de molho de soja

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de açúcar

• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático

• 18 cebolinhas chinesas floridas, partes inferiores duras descartadas

• 230g de carne de caranguejo jumbo, limpa

• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático

• 1/4 colher de chá de açúcar

• 3/4 colher de chá de sal kosher

• 1 1/2 colheres de chá de vinho Shaoxing

• 1 colher de sopa de Jerez Oloroso seco

• Pitada de pimenta branca

• Equipamento: 8 tigelas ou ramequins (de 4 a 140g)

Cozinhe os cogumelos em água em uma panela pequena por 5 minutos, depois deixe em infusão fora do fogo por 10 minutos. Adicione o kombu e volte ao fogo apenas até ferver. Desligue o fogo e adicione as lascas de bonito, depois deixe em infusão por 10 minutos. Coe o caldo através de uma peneira fina em uma tigela ou medidor de vidro, descartando os sólidos. Deixe o dashi esfriar até a temperatura ambiente.

Bata os ovos e 350ml de dashi resfriado em uma tigela média, em seguida, misture os ingredientes restantes do creme.

Divida entre as tigelas. Cubra cada uma firmemente com papel alumínio e arrume em uma grade de vapor. Cozinhe no vapor, coberto, sobre água fervente até que esteja apenas firme no centro, de 8 a 10 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar, coberto, por 2 a 3 minutos. (O creme continuará a firmar.)

Branqueie a cebolinha em uma panela média com água salgada fervente por 30 segundos, depois transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento. Seque a cebolinha. Corte em pedaços de 3/4 de polegada e misture delicadamente com o caranguejo e os ingredientes restantes.

Cubra os pudins quentes com a mistura de caranguejo.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.