Ingredientes para Aspargos Envoltos em Linguado com Beurre Blanc de Tangerina

• 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

• 2 colheres de sopa de chalota picada

• 4 tiras (2 por 1 polegada) de casca de tangerina fresca

• 450g de aspargos médios

• 4 filés de linguado ou solha cinza sem pele (5 a 170g)

• 120ml de água

• 120ml de suco de tangerina fresco

• 1 colher de sopa de chalota finamente picada

• 1 tablete (110g) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de colher de sopa

• 1/4 colher de chá de sal

• caiena

• 1/2 colher de chá de suco de limão fresco

Coloque a grade do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 232°C.

Pincele uma assadeira de 33 por 23 cm com um pouco de manteiga derretida, depois polvilhe chalota e raspas na assadeira.

Corte os aspargos para cerca de 7 polegadas de comprimento, depois descasque as hastes começando a 2 polegadas abaixo da ponta de cada uma.

Arrume os filés de peixe, com o lado da pele para cima, em uma superfície de trabalho e tempere com sal e pimenta. Coloque 5 ou 6 aspargos perpendicularmente sobre 1 filé e enrole o peixe ao redor deles para fazer um pacote. Repita com os filés e aspargos restantes. Transfira os pacotes, com o lado da emenda para baixo, para uma assadeira e pincele o peixe com a manteiga derretida restante. Tempere com sal e pimenta, depois adicione água à assadeira. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e asse até que o peixe esteja cozido e os aspargos estejam macios e crocantes, cerca de 20 minutos.

Ferva o suco de tangerina com a chalota em uma panela pesada de 2 litros em fogo moderado até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, 4 a 5 minutos. Reduza o fogo para moderadamente baixo, depois adicione 1 colher de sopa de manteiga, mexendo constantemente. Adicione a manteiga restante, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo constantemente, adicionando cada pedaço antes que o anterior tenha derretido completamente, e levantando a panela do fogo ocasionalmente para esfriar a mistura. Retire do fogo e misture o sal, a pimenta caiena e o suco de limão.

Transfira o peixe com uma espátula perfurada para uma travessa e reserve os sucos da panela. Cubra o peixe com papel alumínio. Descarte as raspas, depois despeje os sucos da panela em uma frigideira de 10 polegadas e ferva em fogo moderadamente alto até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, cerca de 2 minutos. Gradualmente, incorpore ao beurre blanc.

Seque qualquer líquido acumulado na travessa com papel toalha, depois coloque o molho sobre o peixe com uma colher.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.