Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

Ingredients for Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

• 80g pine nuts, toasted

• 3 dentes de alho, descascados

• 2 tablespoons (packed) feta cheese

• 2 tablespoons (packed) Parmesan cheese

• 1 tablespoon coarsely chopped jalapeño chilli

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 2 cups (packed) fresh mint leaves

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem

• 24 large uncooked prawns (about 900g ), peeled, deveined, tails left intact

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 dentes de alho, picados

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

• 45ml de suco de limão fresco

• 24 4-inch-long woody rosemary sprigs

Combine first 7 ingredients in processor. Using on/off turns, process until mixture is smooth. Add mint leaves and lemon juice; process until smooth, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Gradually add oil and process until mint pesto is smooth and creamy. (Can be made 1 day ahead; cover and refrigerate.)

Preheat grill. Sprinkle prawns with salt and pepper. Whisk oil, garlic, and parsley in medium bowl to blend. Add prawns; toss to coat. Let stand at room temperature 15 minutes. Arrange prawns in single layer on grill pan. Grill until opaque in centre, about 2 minutes per side. Transfer to large bowl; sprinkle with lemon juice and toss with 1/2 cup mint pesto. Starting at base end of rosemary, skewer 1 prawns on each sprig. Arrange on platter and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.