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Prawns and Vegetable Salad with Roasted-Tomato Vinaigrette

Prawns and Vegetable Salad with Roasted-Tomato Vinaigrette

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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This vibrant prawn and vegetable salad is a masterclass in seasonal eating, combining succulent seafood with the sweetness of sun-ripened tomatoes and fresh corn. The standout feature is the roasted-tomato vinaigrette, which provides a rich, savoury depth that elevates the crisp textures of the blanched beans and red peppers. It is an elegant way to enjoy heirloom varieties when they are at their flavourful peak.

As a naturally dairy-free dish, this salad is an excellent choice for a light lunch or a sophisticated starter for a summer dinner party. Packed with colourful, nutrient-dense vegetables and lean protein, it offer a refreshing yet satisfying meal. Serve it chilled in individual bowls for a beautiful presentation that celebrates fresh, homemade ingredients.

Ingredients for Prawns and Vegetable Salad with Roasted-Tomato Vinaigrette

3 large heirloom tomatoes, halved
60ml olive oil (plus some for brushing)
4 cups fresh rocket
2 1/4 cups yellow and green wax beans, blanched and cut into 1/2-inch pieces
350g fresh corn, cut from cobs
350g diced red peppers
350g halved cherry tomatoes
450g small cooked prawns
1 tablespoon Champagne vinegar
1 1/2 teaspoons finely diced shallot

How to make Prawns and Vegetable Salad with Roasted-Tomato Vinaigrette

Heat oven to 177°C. Place tomatoes on a baking sheet with sides; brush lightly with oil. Roast 20 minutes; purée in a blender; strain. Refrigerate puree until cool, about 30 minutes. Combine next 6 ingredients in a bowl; toss. Add vinegar to purée; whisk in remaining oil and shallot. Pour 1/2 cup vinaigrette on salad; toss. Divide among 4 bowls. Season with salt and pepper.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.