Pernil Assado de Santiago de Cuba Marinado em Adobo de Alho, Pimenta-da-Jamaica e Cominho (Cerdo Brujo)

Ingredientes para o Porco Assado de Santiago de Cuba Marinado em Adobo de Alho, Pimenta-da-Jamaica e Cominho (Cerdo Brujo)

• 1 cabeça de alho, separada em dentes e descascada

• 1 colher de sopa de sal

• 2 colheres de chá de grãos de pimenta preta

• 2 colheres de chá de cominho em pó

• 2 colheres de chá de bagas de pimenta-da-jamaica ou pimenta-da-jamaica moída

• 180ml de suco de laranja amarga (de cerca de 6 laranjas) ou partes iguais de suco de limão e suco de laranja

• 240ml de suco de laranja doce diluído com cerca de 60ml de água

• Uma perna de porco de 8 a 4,1 kg, com pele

• 1 colher de chá de sal

• 60ml de xerez doce ou vinho do Porto, para deglaçar

Coloque o alho, sal, pimenta-do-reino, cominho e pimenta-da-jamaica em um pilão grande e amasse até formar uma pasta com um pilão. Misture o suco de laranja amarga. (Você também pode triturar esses ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos.) Reserve.

Remova a pele apenas da parte interna da perna. Limpe a carne com um pano úmido. Faça várias incisões profundas em toda a parte sem pele e esfregue com sal. Deixe descansar por alguns minutos. Esfregue a marinada por todo o porco, empurrando-a nas fendas e entre a carne e a pele. Cubra com filme plástico e refrigere por 2 a 3 horas ou no máximo 12 horas. Limpe a marinada da pele com um pano limpo.

Pré-aqueça o forno a 204°C. Coloque o porco em uma assadeira e asse descoberto, com a pele voltada para cima, por 3 a 4 horas. Verifique o assado frequentemente. À medida que os sucos da panela evaporam, reponha-os com um pouco de suco de laranja doce diluído. O porco está pronto quando a pele estiver crocante e os sucos saírem claros quando a carne for perfurada na parte mais grossa da perna (cerca de 71°C em um termômetro de carne).

Retire o porco do forno e coloque-o em uma tábua de corte, segurando o osso com um pano. Com uma faca afiada, remova a pele crocante e corte-a em pequenos pedaços para servir. Coloque-os em uma assadeira e coloque no forno desligado, descobertos (se você cobrir o torresmo, ele vai cozinhar no vapor e ficar encharcado).

Para deglaçar os sucos da panela, coloque a assadeira no fogão em fogo médio e adicione o xerez, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau.

Corte o porco e devolva à assadeira com os sucos da panela para manter a carne úmida e saborosa. O porco seca facilmente, então, se precisar mantê-lo por mais de 30 minutos, cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a de volta em um forno morno.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.