Roasted Sweet Potatoes with Speck and Chimichurri

Ingredients for Roasted Sweet Potatoes with Speck and Chimichurri

• 4 small sweet potatoes, unpeeled, cut lengthwise into wedges

• 2 tablespoons plus 60ml olive oil

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1/2 cup fresh coriander leaves with tender stems

• 1/2 cup fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/4 cup fresh oregano leaves

• 1 tablespoon fresh thyme leaves

• 2 garlic cloves

• 2 tablespoons red wine vinegar

• 60g thinly sliced Speck or prosciutto, torn

Heat oven to 218°C. Toss sweet potatoes and 2 tablespoons oil on a large rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, turning once, until tender, 25-30 minutes.

Meanwhile, pulse coriander, parsley, oregano, thyme, and garlic in a food processor until finely chopped. With motor running, slowly add vinegar and remaining 60ml oil and process until combined; season with salt and pepper.

Spoon chimichurri onto a serving platter and top with sweet potatoes and Speck.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.