Peru Assado com Manteiga de Trufa Negra e Molho de Vinho Branco

Ingredientes para Peru Assado com Manteiga de Trufa Negra e Molho de Vinho Branco

• 1 peru (de 5,5 a 6,5 kg) à temperatura ambiente por 1 hora, pescoço e miúdos (exceto fígado) reservados para caldo de peru

• 170g de manteiga de trufa negra, amolecida, dividida

• 725ml de água, dividida

• 120ml de chalotas finamente picadas

• 475ml de vinho branco seco

• 950ml de caldo clássico de peru quente

• 5 colheres de sopa de farinha de trigo comum

• Equipamento: barbante de cozinha

• uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas com uma grade plana

• uma xícara de medição de 2 litros ou um separador de gordura

• 1 assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas com grelha plana

• Uma xícara de medição de 1 a 2 litros ou um separador de gordura

Como fazer Peru Assado com Manteiga de Trufa Negra e Molho de Vinho Branco

Pré-aqueça o forno a 232°C com a grade no terço inferior.

Enxágue o peru por dentro e por fora e seque-o. Trabalhando a partir da extremidade da cavidade grande, passe suavemente os dedos entre a pele e a carne para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgá-la. Coloque dois terços da manteiga de trufa (110g) sob a pele, incluindo as coxas e as pernas, e massageie a pele por fora para espalhar a manteiga uniformemente. Misture 2 1/2 colheres de chá de sal e 1 1/2 colheres de chá de pimenta em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente nas cavidades do peru e por toda a pele. Dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois dobre as pontas das asas sob o peito e amarre as pernas com barbante.

Coloque o peru na grade em uma assadeira e despeje 475ml de água. Asse, girando a assadeira 180 graus após 1 hora de cozimento e adicionando o restante da xícara de água, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambas; próximo, mas sem tocar no osso) registre 77°C, totalizando de 1 3/4 a 2 horas.

Incline cuidadosamente o peru para que os sucos do interior da cavidade grande escorram para a assadeira. Transfira o peru para uma travessa e deixe descansar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 175 a 82°C). Descarte o barbante.

Coe os sucos da panela através de uma peneira fina para um copo medidor de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura. Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão e cozinhe as chalotas em 30g da gordura reservada em fogo médio, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e ferva, mexendo e raspando os pedaços dourados, até que a mistura seja reduzida para cerca de 240ml, de 5 a 8 minutos.

Adicione caldo de peru suficiente aos sucos reservados da panela para totalizar 950ml, depois adicione à mistura de vinho e leve para ferver. Coe através de uma peneira de malha fina em uma panela pesada de 2 a 3 litros, pressionando e descartando os sólidos, e leve para ferver.

Misture a farinha com os 60g restantes de manteiga de trufa para fazer uma pasta, depois adicione ao molho fervente, mexendo até engrossar. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Sirva o peru com molho.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.