Brasato ao Vinho Tinto com Legumes de Raiz Glaceados

Ingredientes para Brasato de Vinho Tinto com Legumes de Raiz Glaceados

• 1 garrafa de 750 ml de vinho tinto encorpado (como Cabernet Sauvignon, Zinfandel ou Syrah)

• 45ml de azeite de oliva

• 900g de acém de carne bovina para assados

• 1 cebola grande, picada

• 1 cenoura grande, descascada, grosseiramente picada

• 1 talo grande de aipo, picado

• 3 dentes de alho, descascados, amassados

• 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate

• 1 lata de 400g de caldo de carne

• 2 ramos grandes de sálvia fresca

• 2 ramos grandes de salsa fresca

• 1 folha de louro

• 1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 (450g) raiz de aipo (salsão), descascada, cortada em cubos de 2,5 cm

• 450g de nabos, descascados, cortados em cubos de 2,5 cm

• 450g de cenouras, descascadas, cortadas em cubos de 2,5 cm

• 2 colheres de chá de açúcar

• 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Ajuste a grade para o terço inferior do forno. Pré-aqueça a 149°C. Cozinhe o vinho em uma panela grande em fogo médio até reduzir para 240ml, cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e larga de fundo pesado em fogo médio. Polvilhe os assados com sal e pimenta. Adicione 1 assado à panela e cozinhe até dourar de todos os lados, cerca de 13 minutos. Transfira para um prato grande; repita com o assado restante. Retire a gordura da panela. Adicione cebola, cenoura, aipo e alho à panela. Polvilhe com sal e pimenta. Refogue em fogo médio-alto até que os vegetais comecem a dourar, cerca de 6 minutos. Adicione o extrato de tomate; mexa por 1 minuto. Adicione o caldo; leve para ferver. Adicione sálvia, salsa, folha de louro e grãos de pimenta. Retorne os assados e quaisquer sucos acumulados à panela, encaixando os assados para caber em uma única camada. Despeje o vinho tinto reduzido por cima; cubra.

Transfira os assados para o forno e cozinhe por 1 hora e 15 minutos. Vire os assados. Cubra e cozinhe até que os assados estejam macios, cerca de 1 hora e 15 minutos a mais. ANTECIPE Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça no forno a 177°C até aquecer completamente, cerca de 30 minutos.

Transfira os assados para uma tábua de corte; cubra com papel alumínio. Coe o líquido do cozimento em uma panela média, pressionando os sólidos no coador. Retire a gordura da superfície do líquido do cozimento; mantenha o líquido aquecido.

Derreta a manteiga com o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Adicione a raiz de aipo, os nabos e as cenouras. Polvilhe com sal e pimenta. Refogue até dourar em alguns pontos, cerca de 8 minutos. Adicione 240ml de líquido de cozimento do assado. Tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos. Destampe, aumente o fogo para alto e deixe ferver. Misture o açúcar. Adicione a sálvia e a salsa e cozinhe até que o molho seja reduzido a uma calda, mexendo frequentemente, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Corte os assados em fatias de 1,5 cm de espessura. Arrume as fatias em uma travessa. Coloque os vegetais ao redor do assado. Regue um pouco do líquido de cozimento sobre a carne e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.