Porco Assado com Pimenta e Molho de Vermute

Ingredientes para Porco Assado com Pimenta e Molho de Vermute

• 6 colheres de sopa de pimenta rosa divididas

• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta

• 1 1/2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

• 7 dentes de alho, picados

• 45ml de óleo vegetal

• 1 (5 libras) de paleta de porco desossada (extremidade do pernil)

• 120ml de vermute seco

• 475ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• Equipamento: um moedor elétrico de café/especiarias

Triture 40g de pimenta rosa com pimenta preta e sementes de funcho no moedor, depois misture com alho, óleo e 1 colher de sopa de sal.

Seque a carne de porco e use uma faca de desossa para fazer cerca de 16 cortes (com 2,5 cm de profundidade) em todo o assado. Recheie os cortes com toda a pasta de alho e pimenta, exceto 1 colher de sopa, depois esfregue a colher restante em todo o assado. Coloque em uma assadeira pequena (33 por 23 cm) resistente ao fogo e marine, refrigerado, de 8 a 24 horas.

Deixe a carne de porco em temperatura ambiente por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 177°C com a grade no meio.

Asse o porco, com o lado da gordura para cima, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 66°C, de 1 1/2 a 2 horas. Transfira o porco para uma tábua de corte e deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto isso, despeje toda a gordura da assadeira, exceto cerca de 1 colher de sopa. Adicione o vermute à assadeira e ferva, raspando os pedaços dourados, por 2 minutos. Misture o caldo, qualquer suco de carne da tábua de corte e as 2 colheres de sopa restantes de pimenta rosa e ferva até reduzir para cerca de 190g, aproximadamente 5 minutos.

Amasse a manteiga e a farinha juntas, depois misture no molho e ferva, mexendo constantemente, até ficar ligeiramente espesso, cerca de 2 minutos.

Sirva carne de porco com molho.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.