Paillards de Pato Grelhados na Frigideira

Ingredientes para Paillards de Pato Grelhados na Frigideira

• 1 peito de pato Moulard inteiro sem osso* com pele (900g no total), cortado ao meio

• 2 colheres de sopa de água

• 2 colheres de chá de sal

• 2 colheres de chá de gengibre em pó

• 1 colher de chá de pimenta preta

• 1 colher de chá de curry em pó

• 1 colher de chá de canela

• 2 laranjas-de-umbigo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura

• uma frigideira grelhadora com ranhuras bem temperada

Retire a pele do pato e corte-a em fatias finas, depois cozinhe a pele com água em uma frigideira pesada de 25 a 30 cm em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que a gordura seja liberada e os torresmos estejam dourados e crocantes, cerca de 15 minutos. Escorra em uma peneira colocada sobre uma tigela e reserve a gordura liberada. Espalhe os torresmos em toalhas de papel para escorrer.

Remova o filé da parte inferior de cada metade do peito, se estiver preso, e reserve para outro uso, depois retire a membrana prateada de cada metade do peito. Corte cada metade do peito horizontalmente para obter um total de 4 pedaços finos. Bata suavemente cada pedaço entre 2 folhas de filme plástico até atingir uma espessura uniforme de 1/4 de polegada com o lado plano de um amaciador de carne ou com um rolo de massa.

Aqueça a grelha em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas sem soltar fumaça.

Enquanto a panela aquece, misture sal, gengibre, pimenta, curry e canela em uma tigela pequena. Polvilhe cada paillard de pato com 1/2 colher de chá da mistura de especiarias de cada lado e pincele levemente com um pouco de gordura de pato derretida. Grelhe o pato, virando uma vez, por um total de 3 a 4 minutos para mal passado, depois transfira para uma tábua de corte e deixe descansar, coberto levemente com papel alumínio.

Enquanto os paillards descansam, pincele levemente as fatias de laranja com um pouco de gordura de pato derretida, depois polvilhe com a mistura de especiarias restante. Grelhe as fatias de laranja, virando uma vez, até aquecerem e aparecerem marcas de grelha, cerca de 1 minuto no total, depois transfira com o pato para uma travessa.

Tempere os torresmos com sal e pimenta e polvilhe sobre o pato e as laranjas.

*Disponível na seção de açougue de muitos supermercados e D'Artagnan (800-327-8246).

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.