Osso Buco com Tomates, Azeitonas e Gremolata

Ingredientes para Osso Buco com Tomates, Azeitonas e Gremolata

• 8 a 10 (275g) pernil de vitela com carne, cortado transversalmente (osso buco

• 5 a 2,9 kg no total), cada um amarrado com barbante de cozinha

• 120ml de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 cebolas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento e fatiadas finamente

• 1 cenoura pequena, finamente picada

• 1 talo de aipo, finamente picado

• 2 dentes de alho, finamente picados

• 240ml de vinho branco seco

• 240ml de caldo de galinha

• 1 lata (28 a 900g) de tomates peladas inteiras com suco (não em purê), grosseiramente picadas

• 240ml de azeitonas pretas Kalamata ou outras azeitonas curadas em salmoura, sem caroço e cortadas ao meio

• 1 1/2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco

• 2 ramos de salsa crespa fresca

• 1 folha de louro turca ou 1/2 folha de louro da Califórnia

• 2 tiras de raspas de limão fresco (2 por 1/2 polegada), cortadas transversalmente em julienne fina

• 1 colher de chá de sal, ou a gosto

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino, ou a gosto

• 3 colheres de sopa de salsa fresca de folha lisa picada

• 1 dente de alho grande, picado

• 1 colher de chá de raspas de limão fresco finamente raladas

• uma panela pesada à prova de forno de 7 a 9 litros (bastante larga para acomodar as perninhas em uma camada)

Pré-aqueça o forno a 163°C.

Seque as canelas com papel e tempere com sal e pimenta. Divida as canelas e a farinha entre 2 sacos plásticos grandes com fechamento hermético e agite para envolver, depois retire as canelas dos sacos, sacudindo para remover o excesso de farinha. Aqueça o óleo e as 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela que possa ir ao forno em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça, então doure bem as canelas em 2 etapas, 10 a 12 minutos por etapa, transferindo para um prato.

Reduza o fogo para médio e adicione a colher de sopa restante de manteiga na panela junto com as cebolas, cenoura, aipo e alho, e cozinhe, mexendo, até as cebolas ficarem douradas pálidas, cerca de 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes do ensopado e leve a ferver, mexendo. Arrume as perninhas na panela em uma camada e volte a ferver. Tampe a panela e cozinhe lentamente no forno até ficarem bem macias, cerca de 2 horas e meia. Remova os barbantes do osso buco e descarte junto com os ramos de salsa e a folha de louro.

Misture os ingredientes da gremolata em uma tigela pequena e polvilhe sobre o osso buco. Sirva imediatamente.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.