Assado de New York Strip com Molho de Panela de Madeira

Ingredientes para Assado de Contra-filé com Molho de Panela de Madeira

• 1 colher de chá de sal kosher grosso

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída

• 1 3 a 1,8 kg de filé de costela New York, gordura aparada a 1/4 de polegada

• 1 colher de sopa de óleo de canola

• 2 chalotas médias, picadas

• 160ml de Madeira de alta qualidade

• 475ml de caldo de galinha com baixo teor de sal

• 60ml (1/2 tablete) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada e congelada

Como fazer Filé de Costela de Nova York com Molho de Panela de Madeira

Misture sal grosso, pimenta e pimenta-da-jamaica em uma tigela. Polvilhe a mistura de especiarias sobre o assado. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 191°C. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e larga própria para forno em fogo médio-alto até quase soltar fumaça. Adicione o assado, com o lado da gordura para baixo, na frigideira; cozinhe até dourar bem na parte inferior, de 3 a 4 minutos. Vire o assado, com o lado da gordura para cima, e transfira a frigideira para o forno. Asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 54°C para mal passado, cerca de 50 minutos. Transfira para uma travessa; deixe descansar enquanto prepara o molho.

Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura da frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Adicione as chalotas à frigideira e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho Madeira; ferva por 1 minuto. Adicione o caldo e ferva até que o líquido seja reduzido em cerca de 1/3, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos. Adicione à frigideira qualquer suco acumulado da carne; ferva por mais 1 minuto. Desligue o fogo; adicione a manteiga congelada e gire a frigideira até que a manteiga esteja incorporada ao molho. Tempere o molho com sal e pimenta.

Transfira o molho para uma pequena jarra. Corte a carne contra as fibras em fatias de 1/3 a 1/2 polegada e arrume em uma travessa. Sirva o molho ao lado.

Um Cabernet Sauvignon do Vale de Napa. Gostamos dos sabores de amora e mirtilo e do sutil toque de cacau e especiarias do Ladera 2005 (US$ 39).

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.