Grilled Leg of Lamb with Curly Endive and Cos

Ingredients for Grilled Leg of Lamb with Curly Endive and Cos

• 350ml dry red wine

• 90ml balsamic vinegar

• 6 tablespoons olive oil

• 6 tablespoons chopped fresh mint

• 6 large garlic cloves, pressed

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh rosemary

• 1 tablespoon chopped fresh oregano

• 1 1/2 teaspoons salt

• 1 teaspoon ground black pepper

• 1 2.9kg leg of lamb, butterflied (about 2.3kg butterflied)

• Nonstick vegetable oil spray

• 2 heads of curly endive, quartered lengthwise through core with some core left intact

• 3 hearts of cos, halved lengthwise through core with some core left intact

Whisk first 9 ingredients in medium bowl. Place lamb in 15x10x2-inch glass baking dish. Pour 350ml marinade over, turning to coat. Cover. Chill 4 to 6 hours, turning occasionally. Reserve remaining marinade for endive and cos; cover and chill.

Spray grill with vegetable oil spray. Prepare barbecue (medium heat). Remove lamb from marinade, reserving marinade in dish. Grill until thermometer inserted into thickest part registers 52°C for medium-rare, basting often with reserved marinade and turning occasionally, about 30 minutes. Let stand 10 minutes.

Brush endive and cos with marinade from bowl; sprinkle with salt and pepper. Grill until wilted, 8 minutes. Slice lamb; serve with endive and cos.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.