Pernil de Cordeiro Borboleta Grelhado com Vinagrete de Tomate e Funcho

Ingredientes para Pernil de Cordeiro Borboleta Grelhado com Vinagrete de Tomate e Funcho

• 9 dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado

• 2 filés de anchova, picados

• 2 colheres de chá de sementes de erva-doce

• 2 colheres de chá de sal kosher grosso

• 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• 1 (1,8 a 2,3 kg) perna de cordeiro aberta, aparada do excesso de gordura e tendões (de uma perna de cordeiro com osso de 13,8 kg)

• 1 1/2 colheres de chá de sementes de erva-doce

• 450g de tomates, sem sementes, finamente picados (cerca de 475ml)

• 80g de azeitonas Kalamata ou Niçoise, sem caroço, finamente picadas

• 45ml de vinagre de vinho tinto

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem

• Sal kosher grosso

• 1/4 xícara de manjericão fresco fatiado fino

Como fazer Pernil de Cordeiro Borboleta Grelhado com Vinagrete de Tomate e Funcho

Combine o alho picado, o alecrim picado, as anchovas picadas, as sementes de funcho, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora em uma tigela pequena ou em um pilão com almofariz. Usando uma colher de pau resistente ou o almofariz, amasse a mistura até formar uma pasta. Misture o azeite de oliva extra-virgem. Esfregue a pasta cuidadosamente em ambos os lados do cordeiro. Coloque o cordeiro em uma assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas; cubra com filme plástico e refrigere durante a noite. Deixe o cordeiro em temperatura ambiente por 1 hora antes de grelhar.

Misture as sementes de erva-doce em uma pequena frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas e ligeiramente mais escuras, cerca de 2 minutos. Transfira para uma panela média. Adicione os tomates, azeitonas e vinagre. Misture o óleo; tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Reserve.

Prepare o churrasco (calor médio-alto). Coloque o cordeiro na grelha. Cubra o churrasco e abra as aberturas; grelhe o cordeiro até que o termômetro de leitura instantânea inserido na carne registre 54°C para mal passado, virando ocasionalmente, cerca de 25 minutos. Transfira o cordeiro para uma tábua de corte; deixe descansar por 10 minutos. Coloque a panela com o vinagrete em uma parte ligeiramente mais fria do churrasco e aqueça apenas até ficar morno, cerca de 5 minutos. Misture as folhas de manjericão finamente fatiadas.

Corte o cordeiro em fatias de 1/2 polegada de espessura. Transfira para uma travessa. Coloque a vinagrete por cima e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.