Fricassê de Galinha-d'Angola com Alho-poró Cremoso e Vadoum

Ingredientes para Fricassê de Galinha com Alho-poró Cremoso e Vadoum

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• Espinhas dorsais e pontas das asas de 3 galinhas Cornish

• 6 xícaras de água fria

• 3 xícaras de folhas de alho-poró picadas reservadas (veja abaixo)

• 1 cenoura média, finamente picada

• 1 talo de aipo, finamente picado

• 2 dentes de alho, amassados

• 3 ramos grandes de tomilho

• 1 dente de alho inteiro

• 1 folha de louro turca ou 1/2 folha de louro da Califórnia

• 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino em grãos

• 3 galinhas Cornish, cortadas em quartos, espinhas e pontas das asas removidas com tesoura de cozinha

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 6 alhos-porós (aproximadamente 1,4kg), folhas reservadas para caldo

• 120ml de vinho branco seco

• 160 ml de creme de leite

• 60ml vadouvan

Como fazer Fricassê de Galinha com Alho-poró Cremoso e Vadoum

Aqueça o óleo em uma panela média e pesada em fogo médio-alto até cintilar. Cozinhe as carcaças e as pontas das asas até ficarem bem douradas de todos os lados. Adicione água e leve à fervura, retirando a espuma ocasionalmente. Adicione os ingredientes restantes e ferva, sem tampa, por 30 minutos. Coe através de uma peneira fina em uma panela limpa, pressionando e descartando os sólidos. Ferva o caldo até reduzir para cerca de 300g.

Seque as galinhas e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até cintilar. Doure as galinhas em lotes (sem amontoar), virando uma vez, cerca de 8 minutos por lote. Transfira para um prato.

Corte ao meio as partes brancas e verde-claras dos alhos-porós no sentido do comprimento, depois corte em pedaços de 2,5 cm e lave. Despeje toda a gordura da frigideira, exceto 1 colher de sopa, e cozinhe os alhos-porós com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços dourados, até que os alhos-porós comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Misture o caldo, o creme e o vadouvan. Acomode as galinhas, com a pele voltada para cima, nos alhos-porós. Cubra com um círculo de papel manteiga. Cozinhe suavemente por 10 minutos. Remova o papel manteiga e cozinhe até que as galinhas estejam completamente cozidas, cerca de mais 10 minutos. Transfira as galinhas para uma travessa e cozinhe o molho para engrossar ligeiramente, se desejar.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.