Egusi Stew

Ingredients for Egusi Stew

• 650g diced small onions

• 2 colheres de sopa de alho picado

• 2 whole tomatoes, chopped

• 2 tablespoons minced ginger

• 1 teaspoon minced Scotch bonnet pepper

• 240ml red palm oil

• 475ml ground egusi seeds

• 1 teaspoon crayfish powder

• 3 Maggi cubes

• 1/4 teaspoons dried iru powder

• 1.9L chicken stock

• 450g goat shoulder, cubed

• Sal kosher

• 2 colheres de sopa de óleo de canola

• 2 cups pumpkin leaf or spinach, strained dry

In a large saucepan, over medium heat, sweat the onion, garlic, tomatoes, ginger, and Scotch bonnet pepper in the palm oil until vegetables are translucent, about 10 minutes. Add the egusi seeds and toast in oil for 10 minutes. Add crayfish powder, Maggi, iru, and chicken stock and simmer for 30 minutes

Meanwhile, in a separate pan, over high heat, season the goat meat with salt and sear in canola oil until browned on all sides, about 7 minutes. Add the goat meat to the egusi mixture and simmer together for about an hour, or until the meat is tender. Add the pumpkin leaves during the last 20 minutes of cooking. The sauce should be thick and most of the liquid should have simmered off.

Season to taste with salt. Swerve with fufu or pounded yam.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.