Ingredientes para Peito de Pato com Salada Frisée e Vinagrete de Vinho do Porto

• 1 (8 a 275g) peito de pato sem osso com pele

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 chalota, finamente picada

• 40g de vinho do Porto tawny

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 425g de frisée rasgada

• 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas, levemente torradas

Coloque uma assadeira rasa e resistente ao fogo no centro do forno e pré-aqueça o forno a 204°C.

Seque o pato e retire qualquer gordura das laterais. Faça cortes na pele do pato em um padrão de cruz a cada 1/2 polegada com uma faca afiada, depois tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta.

Aqueça uma frigideira média e pesada (não antiaderente) em fogo médio-alto até ficar quente, depois cozinhe o pato, com a pele voltada para baixo, até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até o outro lado dourar, cerca de 2 minutos. Transfira para uma assadeira e asse no forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido horizontalmente no centro registre 57°C, de 10 a 14 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar, coberto levemente com papel alumínio, por 5 minutos. (A temperatura interna aumentará para pelo menos 61°C.)

Despeje toda a gordura da assadeira, exceto 1 colher de sopa, depois adicione o óleo e a chalota e cozinhe em fogo médio, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e adicione o vinho do Porto, depois volte ao fogo (o vinho do Porto pode pegar fogo) e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 1 minuto.

Retire do fogo e misture a mostarda, o sal e a pimenta a gosto. Adicione a frisée, mexendo para combinar, e polvilhe com amêndoas. Sirva o pato com a salada.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.