Costelas de Porco Clássicas ao Barbecue com Molho Barbecue de Bacon Defumado

Ingredientes para Costelas de Porco ao Barbecue Clássico com Molho Barbecue de Bacon Defumado

• 5 dentes de alho, picados

• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher, de preferência Diamond Crystal

• 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro compactado

• 1 colher de sopa de páprica defumada, de preferência Pimentón de la Vera*

• 2 colheres de chá de pimenta chili ancho ou do Novo México

• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 colheres de chá de folhas de sálvia fresca picadas

• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas

• 1 colher de chá de mostarda seca, de preferência Colman's

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

• 1/2 colher de chá de coentro em pó

• 1/2 colher de chá de gengibre em pó

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

• 2 costelas de porco ao estilo St. Louis (cerca de 3,2 kg no total) ou 2 costelas de porco (cerca de 3,6 kg no total)

• 170g de bacon, picado

• 2 cebolas médias, finamente picadas

• 5 dentes de alho, picados

• 2 colheres de chá de folhas de sálvia fresca picadas

• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas

• 2 colheres de sopa de páprica defumada, de preferência Pimentón de la Vera*

• 1 colher de sopa de pimenta em pó ancho ou do Novo México

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1/2 colher de chá de gengibre em pó

• 240ml de café coado

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro compactado

• 2 colheres de sopa de mostarda amarela

• 1 colher de sopa de molho Worcestershire

• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, ou mais a gosto

• 240ml de ketchup

• Poucas gotas de molho de pimenta, como Tabasco, e mais a gosto

• 3 folhas de louro frescas ou 2 secas

• Sal kosher

• *Páprica defumada está disponível na maioria dos supermercados. Pimentón de la Vera é uma pimenta vermelha doce cultivada no vale de La Vera, no oeste da Espanha, e lentamente defumada antes de ser moída em pó. Está disponível em lojas de alimentos especializados e online na LaTienda.com. A páprica defumada húngara é uma boa substituta.

• Equipamento: Assadeira grande com borda

• grelha de resfriamento de metal plana

Em uma tigela pequena, misture o alho, sal, açúcar mascavo, páprica defumada, pimenta chili, pimenta-do-reino, sálvia, tomilho, mostarda seca, cominho, coentro, gengibre e pimenta caiena, se desejar. Cubra generosamente as costelas com o tempero, depois embrulhe cada pedaço em uma camada dupla de filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por até 2 horas. PREPARO ANTECIPADO: Para desenvolver o máximo de sabor, coloque as costelas, já temperadas, na geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas e até 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 163°C.

Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Se você tiver uma grade de resfriamento de metal plana, coloque-a na assadeira e disponha as costelas, com o lado do osso para baixo, sobre a grade. Se não tiver uma grade, coloque as costelas, com o lado do osso para baixo, diretamente na assadeira forrada com papel alumínio. Asse as costelas até que a carne esteja macia e começando a se soltar dos ossos, de 1 hora e meia a 2 horas. Nesse ponto, as costelas estão prontas para serem servidas, mas recomendamos dedicar um tempo para finalizá-las na grelha (ou na churrasqueira), enquanto as glaceamos com molho barbecue caseiro. PREPARE COM ANTECEDÊNCIA: As costelas podem ser assadas com antecedência e mantidas, envoltas em papel alumínio, em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, antes de finalizá-las na grelha.

Em uma panela média e pesada, em fogo moderadamente baixo, cozinhe o bacon até que a gordura derreta e o bacon comece a dourar, cerca de 10 minutos—não deixe o bacon ficar crocante. Adicione as cebolas e continue cozinhando, coberto e mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 10 minutos. Acrescente o alho, a sálvia e o tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto. Adicione a páprica defumada, o pimentão, o cominho, a pimenta-do-reino e o gengibre e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Acrescente o café, o açúcar mascavo, a mostarda amarela, o molho inglês e o vinagre e mexa bem para incorporar. Aumente o fogo para moderado e leve o molho a ferver, raspando a panela com uma colher de madeira para remover os pedaços dourados do fundo. Adicione o ketchup, o molho de pimenta e as folhas de louro, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe o molho até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas não tão espesso quanto ketchup, cerca de 30 minutos. Prove o molho e adicione mais vinagre ou molho de pimenta a gosto, temperando com sal e pimenta. Remova e descarte as folhas de louro. PREPARO ANTECIPADO: O molho barbecue pode ser preparado com antecedência e armazenado, em um recipiente hermético na geladeira, por até 2 semanas. Aqueça o molho suavemente no fogão antes de usar.

Enquanto o molho de churrasco cozinha, prepare sua grelha para cozimento direto em fogo médio-alto: Se usar uma churrasqueira a carvão, abra as aberturas na parte inferior da churrasqueira e acenda um grande carregador de carvão (de preferência de madeira dura). Quando as brasas estiverem cobertas com cinza branco-acinzentada (aproximadamente 20 a 30 minutos depois), espalhe-as na grade inferior da churrasqueira, deixando um espaço de um lado que seja do tamanho do alimento a ser grelhado, para que possa ser movido para lá em caso de fagulhas. Teste o calor do carvão segurando a mão a 12 cm acima das brasas por cerca de 3 segundos para um fogo médio-alto. Se o carvão estiver muito quente, continue a deixá-lo queimar até atingir o nível de calor médio-alto.

Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça todos os queimadores na potência máxima, com a tampa fechada, por 10 minutos, depois ajuste para fogo médio-alto.

Dependendo do tamanho da sua churrasqueira, coloque 1 ou 2 pedaços, com o osso para baixo, sobre o fogo e pincele o lado coberto de gordura generosamente com molho barbecue. Grelhe as costelas, cobertas, por 2 minutos. Vire o pedaço, pincele o lado do osso com molho e grelhe, coberto, até que o molho do lado coberto de gordura esteja caramelizado e levemente queimado, de 1 a 2 minutos. Vire o pedaço novamente e continue grelhando, coberto, até que o molho do lado do osso esteja caramelizado e levemente queimado, por 1 minuto. Transfira as costelas para uma tábua de cortar e deixe descansar por 10 minutos. Se necessário, repita o processo de grelhar e glaciar com o segundo pedaço de costela. Corte entre as costelas e sirva imediatamente, com bastante molho barbecue ao lado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.