Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant chicken and peanut stir-fry is a fantastic option for a quick mid-week meal that doesn't compromise on flavour. By using lean chicken breast and a rainbow of fresh vegetables, this dish provides a satisfying balance of protein and fibre. The savoury peanut sauce, brightened with a touch of rice vinegar and ginger, offers a rich taste while keeping the recipe light and wholesome.

As a diabetes-friendly main course, this recipe swaps white rice for fibre-rich brown rice to help maintain steadier energy levels. It is a versatile dish that allows you to use whichever seasonal vegetables you have to hand, such as peppers, broccoli, or snap peas. Nutritious and simple to prepare, it is perfect for anyone seeking a heart-healthy, homemade alternative to a takeaway.

Ingredients for Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

Vegetable-oil cooking spray
170g boneless, skinless chicken breast, sliced
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 dentes de alho, picados
1 colher de chá de gengibre fresco picado
525g your favourite vegetables, chopped
1 1/2 tablespoons peanut butter
1 teaspoon low-sodium soy sauce
1 colher de sopa de vinagre de arroz
Hot chilli sauce (to taste)

How to make Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

Coat a nonstick pan with cooking spray; sauté chicken over medium-high heat until cooked through. Remove from pan. Add oil and sauté garlic and ginger until garlic is golden. Add vegetables; cook until tender. Return chicken to pan; stir-fry 3 minutes.

For the sauce, whisk 1 1/2 tablespoons hot (not boiling) tap water into peanut butter to blend. Add soy sauce, vinegar, and hot sauce and mix. Divide stir-fry and sauce onto 2 plates. Serve each over 140g brown rice.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.