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Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 29 Jan 2026

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This vibrant chicken salad with piquillo peppers and toasted almonds is a sophisticated twist on a classic lunchtime staple. By using reserved roasting juices and a sharp red wine vinegar dressing, the dish achieves a deep, savoury flavour without the need for heavy sauces. The combination of sweet peppers and crunchy nuts provides a wonderful contrast to the tender chicken, making it a refreshing choice for a light summer meal.

As a diabetes-friendly recipe, this salad is naturally high in protein and healthy fats while remaining low in carbohydrates. The use of spicy greens like watercress and rocket adds a peppery bite that complements the fresh basil perfectly. Serve this versatile dish as a standalone main or as part of a healthy weekend spread for family and friends.

Neste artigo:

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Ingredients for Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens

  • 2 tablespoons red wine vinegar

  • 1 colher de chá de mostarda Dijon

  • 80ml de azeite de oliva extra-virgem

  • 950ml 1/2-inch cubes chicken plus 45ml drippings reserved from Roast Chicken with Spanish Paprika

  • 160g thinly sliced spring onions

  • 50g plus 3 tablespoons slivered almonds, toasted

  • 4 piquillo peppers or 1 roasted red pepper from jar, well drained, cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips

  • 170g assorted spicy salad greens (such as watercress, frisée, baby rocket, and hearts of escarole

  • about 6 packed cups)

  • 1/2 cup chopped fresh basil

How to make Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens

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Whisk vinegar and mustard in small bowl. Gradually whisk in oil; season dressing with salt and pepper.

Place chicken in large bowl. Warm drippings in microwave just until melted. Drizzle over chicken; toss to coat. Add spring onions, 50g almonds, and peppers and toss. DO AHEAD Can be made 2 hours ahead. Cover and chill. Let dressing stand at room temperature.

Add greens, basil, and dressing to bowl with chicken; toss to coat. Season chicken salad to taste with salt and pepper. Sprinkle remaining 3 tablespoons toasted almonds over and serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

Histórico do artigo

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  • 29 Jan 2026 | Publicado originalmente

    Escrito por:

    Editores de receitas do Reino Unido

    Revisado por

    Editores de receitas do Reino Unido
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