Carrot Soup with Thyme and Fennel

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This carrot soup with thyme and fennel is a wonderfully fragrant and comforting dish that celebrates simple, wholesome ingredients. The natural sweetness of the carrots is beautifully balanced by the delicate aniseed notes of fennel seeds and the earthy depth of fresh thyme. Slowly sweating the leeks and onions ensures a rich, savoury base that feels indulgent while remaining light and nutritious.

As a diabetes-friendly recipe, this soup is high in fibre and uses low-salt broth to keep it heart-healthy without compromising on flavour. It is an excellent choice for a batch-cook lunch or a starter for a family dinner. Serve it with a small portion of wholegrain bread for a balanced, satisfying meal that is both easy to prepare and kind to your blood sugar levels.

Ingredients for Carrot Soup with Thyme and Fennel

60g (1/2 tablete) de manteiga
4 cenouras médias, descascadas, picadas
120g chopped onion
120g chopped leek (white and pale green parts only)
2 dentes de alho, picados
1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
1/4 colher de chá de sementes de erva-doce
1200ml (or more) canned low-salt chicken broth
Additional chopped fresh thyme

How to make Carrot Soup with Thyme and Fennel

Melt 60ml butter in large saucepan over medium-low heat. Add carrots, onion, leek, garlic, 1/2 teaspoons thyme and fennel seeds; stir to coat. Cover; cook until onion is translucent, stirring occasionally, about 15 minutes. Add 1200ml broth. Bring to simmer. Cover partially; simmer until carrots are very tender, stirring occasionally, about 40 minutes. Cool slightly. Working in batches, purée soup in blender. Return to pan. Thin to desired consistency with more broth. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cool slightly. Cover and chill.)

Bring soup to simmer. Ladle into bowls. Sprinkle with additional thyme.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.