Beet and Fennel Soup with Kefir

Ingredients for Beet and Fennel Soup with Kefir

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 240ml de cebola picada

• 140g chopped fennel bulb

• 1 1/2 teaspoons fennel seeds

• 2 large (2 1/2-to 3-inch-diameter) beets, peeled, cut into 1/2-inch cubes

• 475ml low-salt chicken broth

• 240ml unflavored kefir

• Additional unflavored kefir

• Fennel fronds (for garnish)

Heat olive oil in large saucepan over medium heat. Add chopped onion, chopped fennel, and fennel seeds. Sauté until vegetables soften, about 5 minutes. Add cubed beets and stir to coat. Add chicken broth and bring to boil. Cover; reduce heat to medium-low. Cook until beets are tender, 18 to 20 minutes. Puree soup in batches in blender. Return to same saucepan. Whisk in 240ml unflavored kefir and season soup with salt and freshly ground black pepper. Rewarm soup.

Ladle soup into bowls. Drizzle with additional unflavored kefir; garnish with fennel fronds.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.