Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

Ingredients for Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

• 2 skinless boneless chicken breast halves (about 450g )

• 5 fresh coriander sprigs plus 1/3 cup chopped coriander

• 1 whole spring onion plus 2 spring onions, chopped

• 1 230g package sugar snap peas

• 3 baby bok choy, thinly sliced crosswise

• 1 English hothouse cucumber, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise

• 1 red jalapeño chilli, thinly sliced

• 60ml ponzu*

• 40ml seasoned rice vinegar

• 2 1/2 tablespoons vegetable oil

• 1 tablespoon minced peeled fresh ginger

Fill medium skillet with salted water; bring to boil. Add chicken breasts, coriander sprigs, and whole spring onion; reduce heat to medium and poach chicken until just cooked through, about 20 minutes. Using tongs, transfer chicken to plate; cool. Add snap peas to same skillet; increase heat to high and cook until crisp-tender, about 1 minute.

Drain; rinse snap peas under cold water to cool. Discard whole spring onion and coriander sprigs. Coarsely shred chicken. Toss chicken, chopped coriander, chopped spring onions, snap peas, and next 3 ingredients in large bowl. Whisk ponzu, vinegar, oil, and ginger in small bowl. Add dressing to salad; toss to coat. Season to taste with salt and pepper.

• Available in the Asian foods section of some supermarkets and at Asian markets.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.