Polenta Stack With Navy Bean Salad

Ingredients for Polenta Stack With Navy Bean Salad

• Vegetable oil cooking spray

• 2 cans (450g each) navy beans, rinsed and drained

• 450g plum tomatoes, chopped

• 1/2 cup basil, chopped, plus 15 leaves for garnish

• 275g crumbled feta, divided

• 1 tube (500g) prepared polenta, cut into 16 slices

• 450g courgette, cut into 1/4-inch slices

• 2 bottles (200g each) roasted red peppers, drained

Heat grill. Fold four 18-inch-long pieces of foil in half; unfold and coat inside with cooking spray. Combine beans, tomatoes, chopped basil and 140g feta in a bowl. Place 1/4 of bean mixture in centre of 1 half of each piece of foil. Working 1 packet at a time, place 4 slices polenta in an overlapping circle over beans. Top with 1/4 of courgette slices, 1/4 of red peppers and 1/4 of remaining 140g feta. Fold foil to close and crimp edges to seal packets; place on grill; close lid; cook until packets are fully puffed, 10 minutes. Carefully cut foil to open and garnish with basil leaves. Serve.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.