Ingredientes para Frango Frito em Leite Buttermilk com Infusão de Chá e Molho

• 3,8L de água

• 38 saquinhos de chá preto regular ou 110g de chá preto solto

• 200g de sal kosher

• 200g de açúcar

• 1 frango (cerca de 1,4kg), cortado em 8 pedaços (2 coxas, 2 sobrecoxas, 2 asas e 2 peitos)

• 1,9L de leitelho, de preferência integral

• 45ml de molho de pimenta

• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 675g de pele de frango, cortada em pedaços de meia polegada

• 750g de farinha, de preferência Farinha Branca de Maio da Anson Mills

• 130g de farinha de milho fina, de preferência Anson Mills Antebellum Fine White Cornmeal

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• 1 1/2 colheres de chá de alho em pó

• 1 1/2 colheres de chá de cebola em pó

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena

• 1/2 colher de chá de páprica defumada

• 240ml de banha fresca derretida

• 240ml de óleo de canola

• 60g de bacon em fatia da Benton's, cortado em cubos

• 60g de presunto defumado Benton's, em cubos

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• Sal marinho

• Molho

1. Coloque a água em uma panela e leve para ferver em fogo alto. Retire do fogo, adicione os saquinhos de chá e deixe em infusão por 8 minutos.

2. Remova os saquinhos de chá, ou coe o líquido se usou chá solto. Adicione o sal e o açúcar na água quente e mexa até dissolverem. Despeje a salmoura em um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, depois leve à geladeira até ficar completamente frio.

3. Enxágue o frango com água fria. Coloque na salmoura, cubra e refrigere por 12 horas. Após o frango passar 12 horas na salmoura, prepare um banho de gelo em uma tigela grande com quantidades iguais de gelo e água. Coloque o frango no banho de gelo por 5 minutos. (O gelo irá remover quaisquer impurezas.) Retire o frango e seque-o com papel toalha.

4. Misture o buttermilk, o molho de pimenta e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em um recipiente grande. Adicione os pedaços de frango à mistura de buttermilk, cubra e deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente.

5. Enquanto o frango marinar, coloque a pele de frango em uma panela pequena em fogo bem baixo, adicionando uma pequena quantidade de água para evitar que a pele grude e queime. Cozinhe a pele, mexendo frequentemente para que não queime, até que a gordura seja liberada. Coe a gordura; você precisa de 240ml.

6. Escorra o frango, enxágue rapidamente com água fria e seque com papel toalha.

7. Combine a farinha, a farinha de milho, a farinha de milho, o alho em pó, a cebola em pó, a colher de chá restante de pimenta-do-reino, a pimenta caiena e a páprica defumada em uma tigela grande e misture bem. Adicione o frango e mexa para cobrir completamente. Deixe descansar por 15 minutos, depois remova o excesso, transfira o frango para uma grade e deixe descansar por 15 minutos.

8. Enquanto isso, coloque a gordura de frango, banha e óleo de canola em uma frigideira grande e funda de ferro. Adicione o bacon e o presunto e aqueça as gorduras em fogo médio-alto até que um termômetro de leitura instantânea inserido na gordura marque 135°C. Desligue o fogo e deixe o bacon e o presunto infundir as gorduras e o óleo por 10 minutos.

9. Com uma escumadeira ou colher perfurada, remova o bacon e o presunto da frigideira (descarte-os ou coma como lanche). Prepare uma assadeira com borda, forrada com papel toalha, ou coloque uma grade de arame sobre a assadeira e coloque ao lado do fogão. Aqueça o óleo a 149°C. Adicione os peitos e coxas e cozinhe por 3 minutos. Adicione as pernas e asas e cozinhe por mais 5 minutos. (Remova a gordura necessária para o molho neste momento e comece o molho.)

10. Vire o frango, cubra a frigideira e cozinhe até os pedaços ficarem com a cor do feno, cerca de mais 5 minutos. Remova a tampa, vire os pedaços novamente, cubra e cozinhe até ficarem dourados, mais 3 minutos. Adicione a manteiga e continue cozinhando, virando os pedaços uma vez, por mais 2 minutos ou mais de cada lado. O frango deve ficar crocante e dourado. Deixe o frango descansar e escorrer em grelhas ou em um prato coberto com papel toalha por cerca de 8 minutos, mas não mais que isso.

11. Polvilhe com sal marinho e sirva com o molho.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.